- Ingrédients:
Une belle pintade
Une belle tranche de lard fumé
650 grammes de pomme de terre
1/2 verre de vin blanc
40 grammes de beurre
1 bouquet de persil
4 œufs
Un peu d'huile d'olive
1 bouquet d'estragon
Quelques branches de thym
- Préparation
de la pintade:
- Fourrez la pintade avec le thym entouré. - Entourez la
d'une tranche de lard fumé et ficelez.
- Faites-la
dorer dans un peu de beurre et d'huile puis déglacez avec le
vin blanc et 2 verres d'eau.
- Laissez
mijoter une trentaine de minutes.
Préparation
des galettes:
- Cuire les pommes de terre épluchées et parfaitement lavées
dans le l'eau salée. Ecrasez-les ensuite en purée
- Mélangez les œufs, les herbes hachées avec la purée de
pomme de terre.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Confectionnez de petites galettes plates et faites-les dorer
dans un peu d'huile.
Utilisez
des pommes de terre rattes plus fermes après la cuisson et
qui ont un goût délicieusement prononcé.
Pour
obtenir une cuisson parfaite de la pintade arrosez la souvent
en la retournant régulièrement.
