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° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille

Pintade au lard accompagnée de galettes aux herbes

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  • Ingrédients:

    Une belle pintade
    Une belle tranche de lard fumé
    650 grammes de pomme de terre
    1/2 verre de vin blanc
    40 grammes de beurre
    1 bouquet de persil
    4 œufs
    Un peu d'huile d'olive
    1 bouquet d'estragon
    Quelques branches de thym

- Préparation de la pintade:

- Fourrez la pintade avec le thym entouré. - Entourez la d'une tranche de lard fumé et ficelez.

- Faites-la dorer dans un peu de beurre et d'huile puis déglacez avec le vin blanc et 2 verres d'eau.

- Laissez mijoter une trentaine de minutes.

 

Préparation des galettes:
- Cuire les pommes de terre épluchées et parfaitement lavées dans le l'eau salée. Ecrasez-les ensuite en purée
- Mélangez les œufs, les herbes hachées avec la purée de pomme de terre.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Confectionnez de petites galettes plates et faites-les dorer dans un peu d'huile.

 Utilisez des pommes de terre rattes plus fermes après la cuisson et qui ont un goût délicieusement prononcé.

 Pour obtenir une cuisson parfaite de la pintade arrosez la souvent en la retournant régulièrement.

° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

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