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Rubrique : Les
plats de viande avec de la volaille
Les
plats de volaille
Pintade
parfum d'ail et de citron
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Ingrédients
pour 4 personnes: un plat très parfumé.
Comment
faire:
- Couper la
pintade en morceaux et faites dorer les morceaux dans une
cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.
- Retirer les
morceaux faire revenir le jambon de Pays coupé en morceaux et
déglacer le jus en versant le petit verre de vin de Banyuls.
Prendre 1 litre
d'eau et porter à ébullition 10 minutes avec dedans les
gousses d'ail et le citron coupé en tranches, la feuille de
laurier. Laisser réduire cette marinade et filtrez la.
Lier avec une cuillère de farine et verser le tout dans la
cocotte avec le jambon de Pays et les morceaux de pintade.
On peut ajouter quelques olives vertes dénoyautées à cette
sauce.
Laisser mijoter quelques minutes pour la sauce ait la
consistance souhaitée.
Servir
les morceaux de pintades en sauce. Il est possible d'améliorer
ce plat avec quelques champignons que l'on aura fait revenir
à part avant de les mettre à mijoter dans la sauce.
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