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° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille

Pintade parfum d'ail et de citron

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Ingrédients pour 4 personnes: un plat très parfumé.

  • - Une belle pintade 
    - Un litre d'eau 
    -
    Une dizaine de gousses d’ail
    - 1 citron non traité
    - Une feuille de laurier
    - Un petit verre de vin de Banyuls
    - 1 tranche épaisse de jambon de montagne
    - Une cuillère à soupe de farine
    - Sel et poivre
    - Champignons: cèpes ou morilles frais ou déshydratés (facultatif)

Comment faire:

- Couper la pintade en morceaux et faites dorer les morceaux dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. 

- Retirer les morceaux faire revenir le jambon de Pays coupé en morceaux et déglacer le jus en versant le petit verre de vin de Banyuls.

Prendre 1 litre d'eau et porter à ébullition 10 minutes avec dedans les gousses d'ail et le citron coupé en tranches, la feuille de laurier. Laisser réduire cette marinade et filtrez la.
Lier avec une cuillère de farine et verser le tout dans la cocotte avec le jambon de Pays et les morceaux de pintade. 


On peut ajouter quelques olives vertes dénoyautées à cette sauce.
Laisser mijoter quelques minutes pour la sauce ait la consistance souhaitée.

 Servir les morceaux de pintades en sauce. Il est possible d'améliorer ce plat avec quelques champignons que l'on aura fait revenir à part avant de les mettre à mijoter dans la sauce.

° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

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