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° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille

Poule au riz

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Ingrédients: 

  • Une poule 

    -
    2 oignons, 
    4 carottes, 
    5 blancs de poireaux, 
    sel, poivre en grain
    1 clou de girofle, 
    un bouquet garni.
     

  • - Un peu de lait, 
    une cuillère de farine pour la sauce blanche et 1 jaune d'oeuf.
    - 250 grammes de riz, un morceau de beurre

 

- Faire tout d'abord blanchir la poule déjà nettoyée en la plongeant 2 minutes dans de l'eau bouillante. 

La rafraîchir puis la mettre en cocotte minute avec 2 oignons, 4 carottes, 5 blancs de poireaux, sel, poivre en grain, 1 clou de girofle, un bouquet garni. 

Recouvrir d'eau, cuire une heure environ.

- Faire ensuite une sauce blanche avec une partie du bouillon dégraissé, un peu de lait, la farine (une cuillère).

Cuire 2 minutes et lier ensuite avec le jaune d'oeuf. (Pour dégraisser le bouillon, le faire bouillir et prélever à la surface la matière grasse). 

- Faire revenir le riz avec le beurre pendant 2 ou 3 minutes puis le mouiller avec un litre du bouillon de poule dégraissé.

Faire cuire le riz une vingtaine de minutes. 

 Servir la poule et le riz à part.

La poule sera découpée et entourée des légumes, le riz dans un plat creux. 

On peut napper la poule de la sauce blanche et en réserver aussi dans une saucière pour accommoder le riz.

° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

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