° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille

Blancs de poulet au foie gras et au lard

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Ingrédients:

• 5 blancs de poulet
  170 grammes de foie gras d'oie
  2 tomates
  Un filet d'huile de noix
  Une goutte de vinaigre balsamique
  50 grammes de beurre
  Quelques brins de ciboulette
  Quelques feuilles de basilic
  Un demi litre de fond de volaille
  5 centilitres de porto blanc
  2 échalotes
  9 tranches de lard salé
  Sel
  Poivre

- Incisez les blancs de poulet.
- Détaillez le foie gras en cinq tranches.

- Garnir les blancs de poulet de foie gras et d'une feuille de basilic;
- Enroulez la volaille d'une tranche de lard.

- Hachez l'échalote et ciselez la ciboulette.
- Détaillez les tomates en dés.

- Faites revenir les blancs de poulet garnis pendant 15 minutes. - Réservez-les.

- Faites revenir dans cette même poêle les échalotes avec le vinaigre et le porto blanc.
- Flambez.
- Versez le fond de volaille, les tomates et portez à ébullition.
- Hors du feu incorporez l'huile de noix et le beurre coupé en dés.
- Saupoudrez de ciboulette.

- Servez les blancs de poulet nappés de cette préparation

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