° Rubrique :  Les plats de viande avec de la volaille

Les plats de volaille

Poulet à l'ivoire

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Ingrédients:

• Un beau poulet coupé , ou une poularde
• 1/2 litre de bouillon de volaille - 
  1/2 litre de sauce béchamel:
  50 grammes de beurre -
  50 grammes de farine -
  1/2 litre de lait
  sel, poivre.

- Cuire la volaille dans du bouillon, en prenant soin de recouvrir la volaille de ce bouillon.

Préparer 1/2 litre de béchamel:

faire chauffer le beurre , ajouter la farine -cela s'appelle faire un roux- 
On le laisse cuire quelques instants puis on le mouille avec le lait en remuant vivement. On assaisonne avec sel et poivre. Puis on laisse cuire doucement en remuant pour éviter qu'elle n'attache.

Faire réduire cette béchamel en la cuisant à feu doux et en remuant tout le temps avec une spatule. La sauce doit être bien crémeuse. Elle aura pris une teinte ivoire.
Découper la volaille, lui enlever la peau surtout s'il s'agit d'une poularde pour que cela ne soit pas gras.
Napper la volaille de la sauce béchamel.

 Servir avec un assortiment de légumes de saison